營養學家認為:決定牛奶的風味或香濃的因素，關鍵在于牛奶中的乳脂。通常情況，乳脂含量(或乳脂率)越高，牛奶的奶香味就會越濃:有調查研究表明，所謂的“特濃奶”大致可分為兩類:一類是各項指標與純鮮牛奶的國家標準完全一致的，等同于純鮮牛奶，“特濃奶”只是企業的喊頭;第二類其他指標與國家純鮮牛奶標準指標完全一樣，只是脂肪含量增加了0.2%至0.3%，這種“特濃奶”只能稱之為“高脂肪奶”。

專家認為，奶粉也不得任意添加，因為加多后雖然牛奶“特濃”了，但其乳糖含量就會超標(純鮮牛奶乳糖含量的正常標準為4.2%至5%)，超過8%至9%就會劉一人體有害，易引起腹瀉等。此外，石一些“特濃奶”還用了增稠劑和工業奶油，這些技術處理會使鮮牛奶的本性丟失，消費者如長期飲用人為調配的又香又濃的香濃牛奶，還有可能影響身體對營養的吸收。