三道菜用了三種辣椒來制作而成，其實它還有一個名稱是川椒牛肉飯，是川菜中一個非常傳統(tǒng)風味主食之一。制作上牛肉要選用比較嫩的牛里脊肉，剔去筋膜后洗凈，切成小丁，再加入調(diào)味料等拌勻并腌漬入味，用旺火熱油爆炒至成熟即可。

1.  方法

    原料：米飯300克，牛肉150克，青椒、黃椒、紅椒。

    調(diào)料：精鹽、醪糟、淀粉、醬油各1小匙，胡椒粉各50克，洋蔥30克，香菇2朵，雞蛋1個。/2小匙，植物油適量。

2.  做法

    1.牛肉去筋膜、洗凈，瀝凈水分，切成1厘米大小的丁，放入碗內(nèi)，加入醬油、醪糟、淀粉調(diào)勻，腌漬10分鐘。

    2.青椒、黃椒、紅椒去蒂及籽，洗凈、瀝干，切成小丁；香菇用清水泡軟，撈出攥干水分，去蒂及雜質(zhì)，洗凈，切成小丁。

    3.雞蛋磕入碗中攪散成雞蛋液，放入油鍋內(nèi)炒至定漿，盛出；洋蔥去皮、洗凈，切成小粒。

    4.凈鍋上火，加入植物油燒至六成熱，放入牛肉丁滑至變色，盛出。

    5.鍋中余油燒至八成熱，放入香菇丁、洋蔥丁炒出香味，加入米飯快速炒散，再放入青椒丁、紅椒丁、黃椒丁炒勻。

    6.放入牛肉丁、雞蛋，加入精鹽、胡椒粉炒勻，出鍋裝盤即成。