生姜的營養(yǎng)成份
主要含有揮發(fā)油、姜辣素、樹脂、淀粉等成分。每 100克含水分87.0克，蛋白質(zhì)1.3克，脂肪0.6克，碳水化合物7.6克，鈣27毫克，磷25毫克，鐵1.4毫克，鋅0.34毫克，維生素 B10.02毫克，維生素 B20.03毫克，尼克酸0.8毫克，維生素 C4毫克，鉀295毫克，鈉14.9毫克。尚含有揮發(fā)油，姜辣素，氨基酸等。

生姜的功效與作用
1.發(fā)汗解表，溫肺止咳，溫中止嘔，解毒止瀉，調(diào)味。適用于感冒風(fēng)寒、嘔吐、痰飲、咳嗽、食滯、腹瀉等癥。并可用于魚蟹、禽獸肉等藥物和食物中毒。藥膳調(diào)料用姜可以增加香辣味，消除腥膻味，開胃，促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲。
2.姜可使腸管張力、節(jié)律及蠕動增加，制止因脹氣所致腸絞痛。姜對大腦皮質(zhì)、心臟、延髓的呼吸中樞和血管運(yùn)動中樞均有興奮作用。姜外用對癬菌、陰道滴蟲有抑制和殺滅作用。孕期反應(yīng)的婦女食姜，既可消除惡心，又不會傷及胎兒。
3.特別提醒：若食用過多，生熱損陰，可致口干、喉痛、便秘等癥。陰虛內(nèi)熱、血熱及痔瘡患者均忌服。

挑選生姜的方法
挑選生姜時要用手捏肉質(zhì)堅挺，不酥軟，姜芽鮮嫩的，同時還可用鼻子聞一下，若有硫黃味千萬不要買。好品質(zhì)的姜表皮看得清紋理，比較粗糙，顏色淡黃，發(fā)點(diǎn)綠頭也不要緊。要注意有鮮黃光滑的表皮的姜十有八九是用硫黃熏過的。鮮姜買回后，先放在太陽下曬一曬，以除去鮮姜上的霉菌。然后用一只小瓦罐或大口瓶，放上七八成黃沙，保持黃沙濕潤，再將買回的鮮姜逐一埋在里面，略露出一點(diǎn)姜芽。吃的時候可以隨時取用，這樣放很久也不會霉?fàn)�或干癟。

生姜的主要用途有哪些?
生姜含有的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，而且含有一些特殊的物質(zhì)，它的用途極廣，主要分為以下幾個方面:
(1)作為調(diào)味蔬菜 生姜含有姜辣素(C7H26O毛)、姜油酮(C，工HI4O3)、姜烯酚 (C17H24013)和姜醇 (C15H260)等，因而具有特殊的香辣味，作為調(diào)味的蔬菜，城鄉(xiāng)居民一年四季都食用，成為生姜消費(fèi)的主要途徑。
(2)作為中藥的成分 在我國中醫(yī)學(xué)上，把姜、蔥、蒜、燕、韭謂之五辛。姜，藥用名有生姜、干姜、白姜、黑姜(炮姜)、川姜、均姜。生姜、干姜味辛性溫、無毒;黑姜味苦辛，性大熱。其主要功效在臨床上常用于傷寒、頭痛、鼻塞、嘔吐、咳逆，還能宣達(dá)胃氣，去胃中冷氣。干姜偏重治脾;黑姜多用于通心助陽，去臟腑沉寒瘤冷，發(fā)諸經(jīng)之寒氣，治受寒腹痛。姜味辛，辛主散，故能解散風(fēng)寒。
(3)此外，在工業(yè)上可用來提取姜油酮和姜油酚，是化學(xué)工業(yè)原料之一。生姜可以制成糖姜、醋姜、糟姜等加工品，風(fēng)味極佳。同時，生姜還是罐頭食品必不可少的調(diào)味品，在食品工業(yè)上具有廣泛的用途。