生姜的營養成份
主要含有揮發油、姜辣素、樹脂、淀粉等成分。每 100克含水分87.0克，蛋白質1.3克，脂肪0.6克，碳水化合物7.6克，鈣27毫克，磷25毫克，鐵1.4毫克，鋅0.34毫克，維生素 B10.02毫克，維生素 B20.03毫克，尼克酸0.8毫克，維生素 C4毫克，鉀295毫克，鈉14.9毫克。尚含有揮發油，姜辣素，氨基酸等。

生姜的功效與作用
1.發汗解表，溫肺止咳，溫中止嘔，解毒止瀉，調味。適用于感冒風寒、嘔吐、痰飲、咳嗽、食滯、腹瀉等癥。并可用于魚蟹、禽獸肉等藥物和食物中毒。藥膳調料用姜可以增加香辣味，消除腥膻味，開胃，促進消化，增進食欲。
2.姜可使腸管張力、節律及蠕動增加，制止因脹氣所致腸絞痛。姜對大腦皮質、心臟、延髓的呼吸中樞和血管運動中樞均有興奮作用。姜外用對癬菌、陰道滴蟲有抑制和殺滅作用。孕期反應的婦女食姜，既可消除惡心，又不會傷及胎兒。
3.特別提醒：若食用過多，生熱損陰，可致口干、喉痛、便秘等癥。陰虛內熱、血熱及痔瘡患者均忌服。

挑選生姜的方法
挑選生姜時要用手捏肉質堅挺，不酥軟，姜芽鮮嫩的，同時還可用鼻子聞一下，若有硫黃味千萬不要買。好品質的姜表皮看得清紋理，比較粗糙，顏色淡黃，發點綠頭也不要緊。要注意有鮮黃光滑的表皮的姜十有八九是用硫黃熏過的。鮮姜買回后，先放在太陽下曬一曬，以除去鮮姜上的霉菌。然后用一只小瓦罐或大口瓶，放上七八成黃沙，保持黃沙濕潤，再將買回的鮮姜逐一埋在里面，略露出一點姜芽。吃的時候可以隨時取用，這樣放很久也不會霉爛或干癟。

生姜的主要用途有哪些?
生姜含有的營養物質豐富，而且含有一些特殊的物質，它的用途極廣，主要分為以下幾個方面:
(1)作為調味蔬菜 生姜含有姜辣素(C7H26O毛)、姜油酮(C，工HI4O3)、姜烯酚 (C17H24013)和姜醇 (C15H260)等，因而具有特殊的香辣味，作為調味的蔬菜，城鄉居民一年四季都食用，成為生姜消費的主要途徑。
(2)作為中藥的成分 在我國中醫學上，把姜、蔥、蒜、燕、韭謂之五辛。姜，藥用名有生姜、干姜、白姜、黑姜(炮姜)、川姜、均姜。生姜、干姜味辛性溫、無毒;黑姜味苦辛，性大熱。其主要功效在臨床上常用于傷寒、頭痛、鼻塞、嘔吐、咳逆，還能宣達胃氣，去胃中冷氣。干姜偏重治脾;黑姜多用于通心助陽，去臟腑沉寒瘤冷，發諸經之寒氣，治受寒腹痛。姜味辛，辛主散，故能解散風寒。
(3)此外，在工業上可用來提取姜油酮和姜油酚，是化學工業原料之一。生姜可以制成糖姜、醋姜、糟姜等加工品，風味極佳。同時，生姜還是罐頭食品必不可少的調味品，在食品工業上具有廣泛的用途。