鯽魚、泥鰍等一些海鮮食材都會有土腥味，剛買回來的如何清洗呢？首先，可在清水中放少量鹽，浸泡魚身，或用鹽輕擦魚身，土腥味即可去除。先將魚肚剖開，掏除污物，泡在清水中，然后在水中放少許食醋，或在魚肚中放些花椒，再燒魚時就沒有異味了。將蝦預先在干凈的鍋中用慢火炒過，或用姜片、蔥條、幾滴花雕酒與蝦魚混合，一般5分鐘后就可以將蝦魚的腥味去除掉，本方法對蝦非常的有效。

    新鮮的鯽魚剛買回來如何清洗呢？在做這道菜之前我覺得有必要先為大家介紹一下如何清洗鮮魚，首先，在盆中滴入1一2滴生植物油，就可除去魚上的黏液。將魚泡入冷水中，加入少許醋，過兩小時再去鱗，就很容易刮干凈。帶魚較臟可用淘米水擦洗，不但魚易洗凈，而且手也不至于太腥。

1.  材料

    主料：鯽魚300 克、嫩豆腐250克。

    調料：植物油、蔥花、姜片、鹽、料酒、味精各適量。

2.  做法

    1.鯽魚刮鱗，除去內臟，洗凈；豆腐洗凈，切片，入沸水略焯，撈出瀝干。

    2.鍋中倒植物油燒熱，放入鯽魚，煎至魚身兩面微黃時，放入豆腐片、姜片、料酒、適量水，用大火煮沸，再改小火煮20分鐘，加鹽、味精調味，撒入蔥花即可。

3.  提示

    鯽魚用油煎后在煮湯，能收緊脂肪，保持魚體完整不易碎，但不要煎太久，以免魚肉太焦，煮出的湯容易渾濁。