對于我們在做這道菜豆瓣豉汁魚時，主料我一般選用鮮活的鯉魚（或其他鮮魚）搭配豆瓣和豆豉等燒制而成成菜有口味濃鮮、咸酸辣甜等特點。

1.  材料

    主料：鯉魚1條（約750克），香菜25克。

    輔料：郫縣豆瓣、料酒各2大匙，蔥花10克，姜末、蒜片各5克，精鹽1小匙，肉湯250克，豆豉、醬油各1大匙，白糖、米醋、水淀粉、香油各1/2大匙、植物油750克（約耗75克）。

2.  做法

    1.將鯉魚去除魚鱗和魚鰓，剖腹去內臟，用清水洗凈，擦干表面水分，在魚身兩側各剞上一字刀，

    2.把香菜去根，洗凈，瀝水，切成碎粒；郫縣豆瓣、豆豉分別剁碎。

    3.凈鍋置火上，放入植物油燒至六成熱，放入鯉魚內炸至色澤黃亮，撈出瀝油。

    4.原鍋留少許底油，復置火上燒熱，放入郫縣豆瓣、豆豉、姜末和蒜片炒出香味，加入肉湯。

    5.放入鯉魚，再加上料酒、醬油、精鹽和白糖，中小火把鯉魚燒熟入味，撈出鯉魚，放在盤內。

    6.把燒鯉魚的原汁加入米醋，用水淀粉勾芡，撤上蔥花和香菜，淋上燒熱的香油，出鍋澆在燒好的鯉魚上即成。涂抹上少許料酒和精鹽，腌制5分鐘。