秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富，是吃鱸魚的最好時令，因此民間有“西風斜日鱸魚香”之說。選購時以體型較大、魚眼明亮、魚身肥圓、魚鱗透亮、無異味者較佳。

    鱸魚一般使用低溫保鮮法，家庭中購買的鱸魚，如果一次食用不完，可把鱸魚去除內臟，清洗干凈，用潔布擦凈表面水分，再用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍保存即可。

1.  材料

    原料:活鱸魚1條(約750克)。

    調料: 姜片20克，精鹽1小匙，料酒1大匙，香油3大匙，豬骨湯1500克。

2.  做法

    1.鱸魚宰殺，去鱗、去鰓、除內臟，洗凈瀝干，再在魚身兩側剞上交叉花刀。

    2.坐鍋點火，加入香油燒至六成熱，放入鱸魚煎至兩面呈金黃色，撈出瀝油。

    3.鍋中留底油燒熱，先下入姜片炒出香味，再放入鱸魚略燒，烹入料酒，添入豬骨湯。

    4.旺火燒沸，轉小火煲約30分鐘至熟香，再加入精鹽調好口味，即可出鍋裝碗。

3.  提示

    為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡后，再根據菜肴的需要，去除內臟等雜質，用清水洗凈，加工制作成相應的菜肴。