其實一道菜有一個特定的歷史背景，就是說在過去，那時我們的漁民去出海打漁回來后，就把大魚賣出去掙錢，當然賣不出去的那些就換些酸菜回來，和魚一起熬著吃。可能這也是最早的版本酸菜魚吧。隨后，就開始有一些小店，慢慢的將這道菜移到自己家去做，再經不久后就傳到了大江南北。

    最后，這個菜再經常我們專業的敏銳廚師們，經過加工改良，并且向各地大力推廣，于是，我們今天經常在餐館上看到的這個美味的酸菜魚了。酸菜魚已經流行很久了，當然它的制作版本也是非常之多。但是那個酸菜魚味道那是讓人不能忘不那酸酸的一口、還有鮮香、火辣口感。那感覺估計你吃過以后絕對忘記不了。

1.  材料

    草魚1條(中等大小)，酸菜250克(半斤左右)，一些蔥末和姜末，花椒10g，紅辣椒15g，泡椒20g，料酒2茶匙，雞精1茶匙，淀粉適量，鹽適量，油適量。

2.  做法

    1.首先將新買回來的草魚用刀去除魚的鱗、鰓、還有一些臟的內臟洗凈，然后用刀順著尾部向脊骨那里沿刀切片，再將切得的片斜刀切片。魚骨的話就切段就行了，再次用適量的鹽、淀粉腌制魚骨和魚片，放于一邊備用。酸菜如果是自已制作好的可以用水洗一下就行了，如果是市場買的盡量多洗幾次，切段，泡椒切碎，備用。

    2.熱鍋加入適量的油，然后將調料蔥、姜末、還有紅辣椒與花椒放入鍋中炒至爆香，再將酸菜放入鍋中混合翻炒均勻后，加入開水燒沸后添加魚頭、魚骨和料酒，大火煮到湯色變成奶白色后，撈出魚頭魚骨，再放入魚片。

    3.將鍋洗干凈后再加入油燒熱，再下入泡椒炒爆香后，將上面做好的魚湯倒入，大火煮至魚片完全熟透，最后再調入適量的調料雞精就差不多可以出鍋了。

3.  提示

    現的酸菜，我們已經很少有人自己在家腌制酸菜了，大多都是直接去市場采買回來的，不過買的時候要注意挑選。如果有條件可以自已制作。買時如果你看酸菜的顏色很是慘白，可能這個酸菜可能是用一些東西加工兌制出來的，而不是經過自然發酵的形成的。二是你可以用手指掐酸菜葉梗，看看有沒有脆感，聞一聞是否有沒有臭味，如果都沒有，說明這個是好的酸菜。