香辣拌牛蹄筋
挑選蹄筋時，要注意選擇質(zhì)地干燥、筋條粗長挺直、表面潔凈沒有污染的。這樣的蹄筋才是質(zhì)量較好的。另外，好的蹄筋還應(yīng)該半透明且白亮有光澤，聞起來沒有異味。
1. 材料
主料：水發(fā)牛蹄筋300克。
輔料：蔥、姜各10克，精鹽、味精、白糖各1/2小匙，花椒油、醬油各1小匙，紅油4小匙。
2. 做法
1.水發(fā)牛蹄筋洗凈，放入清水鍋中，加入姜、蔥、料酒燒沸，再改用小火煮至軟爛，撈出晾涼，改刀切成小條，放入盤中。
2.取小碗，加入精鹽、味精、醬油、白糖、花椒油、紅油調(diào)拌均勻成味汁，澆淋在牛蹄筋盤中即成。
![肉末茄子的做法[有圖]](/d/swfuppic/20140710/1405000663628_s.jpg)
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