挑選蹄筋時，要注意選擇質地干燥、筋條粗長挺直、表面潔凈沒有污染的。這樣的蹄筋才是質量較好的。另外，好的蹄筋還應該半透明且白亮有光澤，聞起來沒有異味。

1.  材料

    主料：水發牛蹄筋300克。

    輔料：蔥、姜各10克，精鹽、味精、白糖各1/2小匙，花椒油、醬油各1小匙，紅油4小匙。

2.  做法

    1.水發牛蹄筋洗凈，放入清水鍋中，加入姜、蔥、料酒燒沸，再改用小火煮至軟爛，撈出晾涼，改刀切成小條，放入盤中。

    2.取小碗，加入精鹽、味精、醬油、白糖、花椒油、紅油調拌均勻成味汁，澆淋在牛蹄筋盤中即成。