炸過的油請(qǐng)不要多次食用

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欄目：飲食常識(shí)

來源：經(jīng)典美食

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發(fā)表時(shí)間：2014-04-19 17:15:49

經(jīng)典美食

炸食物的油反復(fù)使用對(duì)人體健康是有害的。研究表明，當(dāng)食油溫度達(dá)到25℃～30℃時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生多種形式的有毒聚合體。做動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)...

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炸過的油請(qǐng)不要多次食用

簡介

炸食物的油反復(fù)使用對(duì)人體健康是有害的。研究表明，當(dāng)食油溫度達(dá)到25℃～30℃時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生多種形式的有毒聚合體。做動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中的單、二聚體易被肌體吸收，使白鼠出現(xiàn)肝腫大損害以及中毒死亡。

炸過的油請(qǐng)不要多次食用

做法與步驟

1

一般含亞麻酸多的豆油、芝麻油特別容易形成有毒的環(huán)狀聚體。
2

同時(shí)，油脂在高溫下氧化過程加快，營養(yǎng)價(jià)值降低，氣味刺鼻，還會(huì)形成熱氧化聚合物，阻礙人體對(duì)蛋白質(zhì)吸收，甚至破壞蛋白質(zhì)中的營養(yǎng)成分氨基酸。因此，炸過食物的油不宜反復(fù)使用和長期存放，應(yīng)盡快用完。