我們知道，人的機(jī)體長期攝人的碘不足，會(huì)引起一種地方性甲狀腺腫的疾病，人們將它稱之為“大脖子病”。

據(jù)專家、學(xué)者們的調(diào)查，“大脖子病”的主要發(fā)病的原因是:有的地區(qū)水、土壤、食物中所含碘量過少，機(jī)體攝取不足以致長期缺碘。因此，通常采用補(bǔ)充碘的方法來預(yù)防。對(duì)于怎樣通過食物來補(bǔ)碘，專家們特別指出，海帶中的碘質(zhì)，是人體甲狀腺素的主要成分，人常吃海帶，可以防治甲狀腺腫大(大脖子病);同時(shí)，亦可暫時(shí)抑制甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)的新陳代謝率，使病狀得到緩解。

食鹽加碘是使用最廣泛而又方便的有效的預(yù)防方法之目前，市場(chǎng)上銷售的食鹽，都是經(jīng)過加碘處理的。碘是一種常見的化學(xué)元素，它有一個(gè)特性就是:凡遇上熱后不溶化為液體，而是直接變成蒸氣揮發(fā)掉。所以，剛剛從市場(chǎng)上買回的生鹽不能用鍋炒，否則，食鹽中的碘就會(huì)自然跑掉了。

營養(yǎng)學(xué)家指出，人長期吃這種沒有碘的食鹽，起不到預(yù)防地方性甲狀腺腫的作用。