鯽魚2~4月和8~12月的鯽魚最為肥美，以1斤左右的肉質最佳。燉湯、清蒸、煮的方式能使營養保存得更多。

1.  材料

    主料：活魚5條750克，鄲縣豆瓣40克，肉湯300克，菜油150克。

    輔料：姜末10克，蒜末15克，蔥花25克，精鹽1克，白糖10克，醋10克，醬油10克，料酒25克，濕淀粉15克，

2.  做法

    1.魚經初步加工后，在魚身兩面各剖兩刀，拌上料酒、鹽。

    2.將魚放入旺油鍋內稍炸一下撈起，鍋內留油少許，放鄲縣豆瓣 （剁碎）、姜、蒜炒香，放入肉湯，加鹽、白糖、醋C再放魚移小火上，燒兒分鐘，熟后將魚鏟入盤內。鍋內勾薄芡，放入蔥花，澆在魚身上即成。

3.  提示

    鯽魚對于產婦、老人、幼兒宜食。高血脂、心腦血管疾病的人忌食魚子多的鯽魚。適宜與豆腐、慧米、羊肉搭配。