鯽魚(yú)2~4月和8~12月的鯽魚(yú)最為肥美，以1斤左右的肉質(zhì)最佳。燉湯、清蒸、煮的方式能使?fàn)I養(yǎng)保存得更多。

1.  材料

    主料：活魚(yú)5條750克，鄲縣豆瓣40克，肉湯300克，菜油150克。

    輔料：姜末10克，蒜末15克，蔥花25克，精鹽1克，白糖10克，醋10克，醬油10克，料酒25克，濕淀粉15克，

2.  做法

    1.魚(yú)經(jīng)初步加工后，在魚(yú)身兩面各剖兩刀，拌上料酒、鹽。

    2.將魚(yú)放入旺油鍋內(nèi)稍炸一下?lián)破穑�鍋�?nèi)留油少許，放鄲縣豆瓣 （剁碎）、姜、蒜炒香，放入肉湯，加鹽、白糖、醋C再放魚(yú)移小火上，燒兒分鐘，熟后將魚(yú)鏟入盤(pán)內(nèi)。鍋內(nèi)勾薄芡，放入蔥花，澆在魚(yú)身上即成。

3.  提示

    鯽魚(yú)對(duì)于產(chǎn)婦、老人、幼兒宜食。高血脂、心腦血管疾病的人忌食魚(yú)子多的鯽魚(yú)。適宜與豆腐、慧米、羊肉搭配。