做的時(shí)候一定要將鯽魚(yú)腹內(nèi)的黑膜去凈，煎制到鯽魚(yú)兩面略帶硬殼、淺黃色即可添湯，湯量要略多，且火力不宜過(guò)旺。

1.  材料

    主料：白蘿卜絲200克，鯽魚(yú)1條，火腿絲10克

    輔料：鹽、料酒、胡椒粉、豬油、清湯、蔥段、姜片、青蒜段各適量

2.  做法

    1.鯽魚(yú)去鱗、鰓及內(nèi)臟后洗凈；白蘿卜絲用清水略洗，放入滾水中焯一下，撈出用涼水沖涼備用。

    2.鍋內(nèi)加豬油，放人蔥段、姜片爆香，放入鯽魚(yú)略煎，添清湯，加白蘿卜絲和火腿絲，旺火燒開(kāi)后用中小火煮。

    3.待魚(yú)熟湯呈乳白色時(shí)，加入鹽、料酒、胡椒粉和青蒜段，煮開(kāi)即可。