魚頭洗凈汆燙，否則易有腥味；用砂鍋小火慢燉效果會更好。

1.  材料

    主料：草魚頭1個（約250克），豆腐400克。

    輔料：鹽4克，白糖2克，料酒10克，蒜片、蔥段、姜片各5克，大料1個，味精、胡椒粉、醋、蔥花各少許。

2.  做法

    1.魚頭治凈，豆腐切塊；鍋內放水燒開，放入豆腐燙透撈出，再放入魚頭略燙，撈出瀝水。

    2.鍋內留底油，放入蔥段、姜片、蒜片、大料爆香，烹入料酒、醋，添適量湯，放入魚頭和豆腐，用大火燒開小火慢燉約10分鐘，放入鹽、白糖、味精、胡椒粉再燉約5分鐘，揀出蔥、姜、蒜、大料，撒蔥花即可。