由乳酸菌發酵加工的酸牛奶，營養價值比普通牛奶還高。營養學家發現，酸牛奶中含有一種 “牛奶因子” 通過試驗證明，這種 “牛奶因子”具有降低膽固醇、抵抗病菌和抑制腫瘤的作用。發酵牛奶的乳酸菌，是一種對人體有益的細菌，它分解牛奶中乳糖、產生乳酸，使腸道趨于酸性，阻止在中性或堿性條件下生長繁殖的腐敗菌的活動。它還能在腸道內合成人體必需的維生素B、葉酸和維生素E等，有利于人體胃腸道的正常功能。

　　酸牛奶營養價值高，但飲用方法要得當。有許多人習慣于空腹喝酸牛奶，實際上，這樣做是不科學的。

　　因為酸牛奶中乳酸菌的成活率，與腸胃道內的酸堿度關系密切。乳酸菌在微酸性的環境中，能夠很快生長繁殖，在強酸性的環境里則很難成活。人在空腹時，胃內酸度較強，吃了飯以后，酸度相對降低。空腹時喝酸牛奶，由于胃酸濃度高，乳酸菌在胃液里很難生存，這就降低了酸牛奶的保健作用。所以，喝酸牛奶時不要空腹飲用，最好在飯后1一2小時內飲用，以發揮其良好的保健效果。