鮮活的牡蠣雙殼緊閉，不容易掰開。如果雙殼自然張開，說明牡蠣已死。如果是去殼的牡蠣，要選個大、有光澤、有彈性、無其他異味的新鮮牡蠣。

1.  材料

    主料：牡蠣150克，豆腐1塊，白菜葉50克，香菜段10克。

    輔料：蔥段、姜片、精鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、香油、植物油各適量，鮮湯1000克。

2.  做法

    1.將豆腐切成骨牌塊，放入開水鍋中汆透，撈出；牡蠣肉洗凈，下入開水中略燙一下，撈出漂涼；白菜葉洗凈。

    2.鍋中加油燒熱，下入蔥段、姜片炸香，再加入鮮湯，放入白菜葉、豆腐塊、牡蠣燒沸，然后調(diào)入精鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒燉至入味，出鍋裝碗，淋入香油，撒上香菜段即成。