魚炸制時一定要到位，炒制甜酸汁時不可勾芡。這道菜里紅紅的酸甜汁象征“紅紅火火”，魚取諧音“余”，象征年年有余、豐稔昌盛。

1.  材料

    主料：鮮魚1條（重約1250克）。

    輔料：玉米粒、豌豆各適量、白糖、醋、番茄醬、淀粉、食鹽、料酒、胡椒粉、植物油。

2.  做法

    1. 魚洗凈，沿著魚頭至尾，片厚片，片深至骨，大約4~5刀即可，用食鹽、料酒、胡椒粉腌漬待用。

    2. 將淀粉加水和成稍干的糊，在魚身和刀口處拍少許的干淀粉待用。

    3. 鍋上寬油，油溫升至七成熱時，將魚掛勻淀粉糊，捏住魚尾，魚頭朝下，用勺淋油，定型后入鍋內炸至金黃色時撈出裝盤，鍋留底油，下番茄醬炒香，下入白糖、醋，炒至黏稠淋在魚身上即可。