別看這魚賣相平平，但是它的味道絕對個性十足。一開始入口是甜甜的，然后一股清淡的酒香鉆進鼻腔，最后才是姍姍來遲的鮮美味道。

1.  材料

    草魚魚片450g，木耳20g，毛豆20g，黃酒1湯匙，糟鹵2茶匙，醪糟1湯匙，淀粉適量，鹽少許，油適量。

2.  做法

    1.魚片洗凈，加入淀粉、黃酒和鹽拌勻，腌制15分鐘；木耳用溫水泡發后擇小朵備用；毛豆洗凈，放入沸水中焯熟，過冷水。

    2.炒鍋燒熱，倒入4倍于魚片的寬油，繼續加溫，油稍有熱度，大約至四成熱時，將魚片瀝干水分，依次放入滑散，關火浸泡5~8分鐘盛出。

    3.另起一鍋，放入適量清水煮沸，先放入木耳、毛豆燒開，加入糟鹵、醪糟，最后加入魚片，用水淀粉勾芡即可。

3.  提示

    糟熘魚片要挑選個頭大、肉厚的魚來制作。北方喜歡用鯉魚，南方用青魚比較多，其實也能用黃魚來做。區別就是黃魚可以不用去皮，而淡水魚還是去了皮來做魚片較好。浸泡熟的魚片，一定要等調味之后再回鍋，否則肉易老。所謂“寬油”，即為足量的油，一般用于炸制或者滑熟魚肉，基本量為原料食材的3~4倍。