如何選購良好茭白，的質(zhì)量好的茭白要求體形均勻，嫩莖肥大、多肉、新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者，質(zhì)地脆嫩，無灰心。如果茭白的外皮上有紅色，是由于采摘時(shí)間過長而引起的變色，質(zhì)地較老，不宜選購。

1.  材料

    主料：生鮮茭白400克，鮮香菇3～4朵（約60克），咸味香腸50克，青紅椒粒25克。

    輔料：色拉油3～4匙，水淀粉2～3匙，醬油、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、蔥花、姜絲、蒜片各適量。

2.  做法

    1.將茭白除去外皮和老根，洗凈，切成3～4厘米長的段，再順切成寬條；香菇擇洗干凈，切片；香腸切小片。

    2.微波容器內(nèi)放入茭白，加入3～5匙水，加蓋入爐高火3分鐘，然后盛出瀝干。

    3.微波容器內(nèi)放入香菇，淋入色拉油，攪動(dòng)一下，加蓋入爐高火2分鐘（中途攪動(dòng)一下）。

    4.出爐放入香腸、蔥、姜、蒜和料酒，攪拌一下，加蓋入爐高火2分鐘。

    5.出爐加入醬油、精鹽、胡椒粉、味精及預(yù)熟的茭白，攪拌一下，加蓋入爐高火1分鐘。

    6出爐加入青紅椒粒，淋入水淀粉，攪拌均勻，加蓋入爐高火40～60秒即可。