莧菜在五六月為最佳消費期。有紅莧、青莧和彩莧三種。選購時手握莧菜，手感軟的嫩，手感硬的老，總的說來，葉片厚、皺的吃口老，葉片薄而平的吃口嫩。

1.  材料

    主料：生鮮紅莧菜400克，鮮香菇5～6朵（約80克），香腸50克，青紅椒粒25克。

    輔料：色拉油3～5匙，醬油、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、淀粉、蔥花、姜絲、蒜片各適量。

2.  做法

    1.將莧菜擇洗干凈，瀝干切段；香菇去蒂，擇洗干凈，切片；香腸切小片。

    2.將莧菜排放入微波容器內，加蓋入爐高火3分鐘至八九成熟，然后盛出，瀝干水分。

    3.微波容器內放入蔥花、姜絲、蒜片，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火1分鐘。

    4.出爐放入香菇，攪拌一下，加蓋入爐高火2分鐘。

    5.出爐加入醬油、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、香腸、淀粉及預熟的莧菜，攪拌均勻，加蓋入爐高火2～3分鐘（中途攪拌1次），出爐趁熱拌入青紅椒粒即可。

3.  提示

    對于莧菜在制成菜譜的時候是有一定技巧的：擇洗干凈，可切段與預熟的肉、蛋等烹煮，一半的時間后要翻面。出爐后靜置3～5分鐘。