今天介紹給大家是的是我們很熟悉的一個菜：麻團，它是我國南方地區的風味食品，而川味風味的麻團也是當地一個非常富有特色的小吃之一。麻團在制作上需要先用沸水將小麥淀粉浸燙至熟并攪拌成濃糊狀，再加上糯米粉等揉搓均勻成較軟的面團，包入餡料后放入溫油鍋內浸炸，不過在做這個菜的時候要注意油溫不宜過高，以免成品出現外煳內生的現象。

1.  材料

    原料：糯米粉、豆沙餡各500克，芝麻250克，小麥淀粉100克。

    調料：白糖3大匙，熟豬油5大匙。

2.  做法

    1.把豆沙餡加入少許糯米粉搓勻，下成每個重約15克的劑子成餡心。

    2.芝麻洗凈，瀝凈水分，放入凈鍋內煸炒至熟香，取出晾涼。

    3.小麥淀粉放入盆內，倒入適量沸水用筷子攪拌成濃糊狀，再加入糯米粉、白糖、熟豬油調勻。

    4.揉搓均勻成面團，稍餳，把面團搓成長條，每25克下一個面劑，用搟面杖搟成圓餅狀。

    5.放入一個餡心，包好封口，揉搓成直徑5厘米大小的圓球；把炒熟的芝麻放在案板上，把圓球沾上少許清水，滾勻一層芝麻。

    6.凈鍋置火上，加入植物油燒至四成熱，下入麻團并沿鍋底輕輕推動。

    7.待炸至麻團膨脹浮起、呈金黃色時，撈出瀝油，裝盤即成。