俗話說：好廚師，一把鹽。可口的菜肴需要鹽分來提味，但鹽會引發高血壓、心血管疾病等，正常人一天所需的鹽分只需5 ～ 6 克，通常我們做菜時放的鹽會超過這個標準，菜肴如果再做得過咸，對身體健康肯定無益，常言道：少吃一匙鹽，健康又延年！市面上也出現了低鈉鹽，這種低鈉鹽是以鉀來代替鈉，如果你或者家人有腎臟疾病，是不適合食用的，會造成血鉀過高，不過低鈉鹽卻很適合高血壓和老年人食用，可控制血壓。

    其實，真正好的廚師，善于用其他調料來減少鹽的使用，既讓菜肴美味可口，又能讓鹽分不超標，比如菜里放點辣椒、花椒、蔥姜蒜等香辛料熗鍋，能增加食物的味道，掩蓋對鹽的需要，做芹菜、香菜、洋蔥等味道濃烈的食物時，可以直接少放鹽。