蕓豆是一種很營養豐富的食材，它不僅有著難得的高鉀、高鎂、低鈉等，而且這個食材也是具有非常多的食用功效。不過由于蕓豆中的籽粒含有一種毒蛋白，所以在煮或者用它來制作的菜肴時應該要完全煮透，因為只有在高溫下這些毒素才能被破壞，如果煮不完全，會導致難以發揮其營養，而且還可能會引起中毒。

1.  材料

    主料：蒜末，蕓豆，醋，花生油，花椒，八角。

    調料：鹽2克，雞精1克，醬油，香油適量。

2.  做法

    1.蕓豆過水焯熟；鍋中放入花椒、八角翻炒，將油直接澆在蕓豆上。

    2.蒜末、醋、醬油、鹽、雞精適量調汁，最后澆在蕓豆上。   

3.  提示

    蕓豆一定要先過水焯熟，水中加入油和鹽，使蕓豆色澤更加鮮艷更入味。