茄子是一道軟且入口美味而且滑爽的食材，特別是這道蒜泥拌茄子，再配上一些辣椒使得這個更加的具有吸引力了。

1.  材料

    原料：紫茄子500克，青椒、紅椒、白芝麻、香菜各少許。

    調料：大蒜50克，精鹽1小匙，味精、香油各1/2小匙，料酒、植物油各適量。

2.  準備

    1.青椒、紅椒分別去蒂及籽，洗凈后切末；香菜洗凈，切成碎末。

    2.大蒜去皮，洗凈，放入碗中，加入少許料酒搗爛成蓉。

    3.鍋上火燒熱，放入白芝麻炒香，出鍋晾涼。

    4.茄子去蒂，洗凈，從根部順長切一刀成兩半(不要切斷)，再放入清水盆中，加入少許精鹽拌勻，腌漬10分鐘，然后放入盤中，上屜用旺火沸水蒸10分鐘至熟，取出晾涼。

3.  做法

    1.將蒸好的茄子切成長條(或小塊)，放入凈容器內。

    2.再加入蒜蓉、香菜末、精鹽、味精、白芝麻、香油調拌均勻。

    3.坐鍋點火，加油燒至六成熱，下入青椒末、紅椒末略炒，出鍋倒在茄子上拌勻，再腌漬5分鐘即可。