蛋黃非常的有營養，本道菜用咸蛋黃為原料，因此在做這道菜時，放鹽的量要注意得當，因為咸蛋黃本來就有蠻多的咸味了。

1.  材料

    原料：黃瓜250克，咸蛋黃50克。

    調料：精鹽、味精、香油各1/2小匙，植物油4小匙。

2.  做法

    1.黃瓜洗凈，去皮及瓤，切成5厘米長，0.6厘米見方的條，加入少許精鹽拌勻，去除瓜條過多水分，使之質地更加脆嫩。

    2.咸蛋黃蒸熟后晾涼，壓碎成松散的蓉狀。

    3.鍋中加油燒至三成熱，放入咸蛋黃蓉，慢慢炒至吐油，質感變沙時，再加入少許清水燒沸熬煮1分鐘，使鍋中混合物成半流體的醬狀，起鍋晾涼。

    4.將瓜條放入精鹽、味精，再放入炒制好的蛋黃醬，充分拌勻，整齊地擺放入盤內即成。