茄子具有抗氧化功能，對于很多病癥都具有一定防治作用，對胃炎水腫等也有一定治療作用。豬肉含有人體生長發育所需的豐富的優質蛋白質、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化，能改善缺鐵性貧血。

1.  材料

    原料：茄子350克，豬肉150克，蒜5瓣，蔥5克。

    調料：黃豆醬35克，鹽1/2茶匙，白糖1茶匙（5克），老抽2茶匙（10毫升），香油1茶匙（5毫升）。

2.  做法

    1.準備材料，將豬肉絞成肉餡，蔥、蒜切末備用；將茄子洗凈后，在茄子上切幾刀，根部不要切開，放入微波爐中，用高火轉4分鐘，中途取出翻另一面。

    2.鍋中放油，倒入蔥末和肉餡翻炒至肉餡顏色變白；加入白糖、鹽、老抽、香油以及黃豆醬翻炒均勻。

    3.將肉餡倒入碼好的茄子上；鍋中放一些油，將蒜末爆香，倒在肉餡上即可。

3.  提示

    茄子本應該在鍋中用油煎好，但那樣油太大，放入微波爐中轉熟，相對更健康。你也可以用蒸鍋將茄子蒸熟，或是用水將茄子焯熟；最后放的蒜末是點睛之筆，不可不放喲。