山藥以外皮無傷、表皮光潔、無異常斑點、斷層雪白、帶鉆液的為最好，如果發現表皮有斑點，說明已受蟲害，不宜選擇。山藥質地細膩，肉色潔白，烹調時可用炒、蒸、燴、燒、扒、拔絲等方法，咸甜皆宜，還可與大米等一起煮粥制作主食。

1.  材料

    主料：山藥150克，紅椒1個，玉米粒10克，豌豆粒75克。

    輔料：鹽、蜂蜜、水淀粉各適量。

2.  做法

    1.山藥洗凈切粒。紅椒去蒂、籽，切丁。

    2.山藥粒、紅椒丁、玉米粒、豌豆放入沸水中余燙一下，撈出瀝水。

    3.鍋內加油燒熱，放入山藥粒、紅椒丁、玉米粒、豌豆炒勻，加鹽、味精翻炒均勻，用水淀粉勾薄芡即可。