很多時候我們燉豬蹄時會用黃豆來做的，而今天我卻用白蕓豆來代替，味道也是非常的美味的哦，你可以嘗試做這個菜。

1.  材料

    豬蹄一個，白蕓豆100克，姜一塊，陳皮兩塊，八角一個，花椒10粒左右，料酒15毫升，香菜少許，小蔥少許，生抽15毫升，白糖1克，陳醋5毫升，大蒜兩瓣，辣椒油10毫升，鹽適量。

2.  方法

    1.把豬蹄切成兩半，最好讓賣肉師傅幫忙處理，把切成兩半的豬蹄沖干凈，放入清水中浸泡15分鐘，這樣可以去掉豬蹄的殘血。
    2.浸泡好的豬蹄用切輕刮豬蹄的表面，把豬蹄表面的臟東西刮干凈，再拔掉豬蹄上殘留的豬毛。

    3.將處理好的豬蹄冷水放入鍋中，加入八角，花椒，料酒，姜片開炎焯熟。
    4.把蕓豆用清水泡發，這個需要提前浸泡，大概需要12個小時。

    5.泡好的蕓豆和豬蹄放入鍋中，添入沒過所有食材的開水，放入陳皮和姜片，開火將湯燒開，大火煮15分鐘，看見湯色變白轉小火煲兩個半小時到豬蹄變軟嫩蕓豆煮熟關火。大火先煮15分鐘可以讓湯色變白。
    6.大蒜切末，香菜和蔥花切碎放入一個小碗中，加入生抽，陳醋，白糖，辣椒油調勻。

    7.吃的時候，在湯中撒上蔥花調入鹽，吃豬蹄的時候沾料汁食用。