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煮飯宜用開(kāi)水，米水比例以1∶1.2為宜，即水超出米面一個(gè)指關(guān)節(jié)即可。如果把米推成一面高，一面低，高處與水面持平，就可以一鍋?zhàn)龀鲕洝⒂矁煞N飯。
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煮飯時(shí)，如果加少許食鹽、花生油，會(huì)使飯又軟又松；夏天煮飯時(shí)，加些許醋或檸檬汁，煮出來(lái)的米飯更潔白，且不易變餿。
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陳米在蒸煮前，用水浸泡2小時(shí)，下鍋時(shí)再加放1湯匙熟豬油或花生油，做出的飯既能除去陳米異味，又能使其色鮮味香，與新米不相上下。
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米飯做夾生了，可往鍋里倒點(diǎn)米酒，再小火燜煮一會(huì)便成。如果是燒焦了，可以在米飯上放一塊面包皮或一塊干饅頭，焦味就會(huì)被吸去。
做法與步驟
END
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