說起來這道菜也可以稱為“回鍋肉”，當然只是一個翻版的回鍋肉，它是川菜的一道代表菜，這道菜里，肉片換成了豆皮，不僅附著著一層很香很辣的味道，豆瓣醬的鮮美，也是不打折扣地浸入豆皮當中。豆皮吃起來也非常有咬勁、有韌性，比肉的口感還讓人心動。

1.  材料

    豆皮250g，香芹50g，土豆100g，魔芋片50g，豆瓣醬2湯匙，味精1/2茶匙，花椒粉2g，油適量，辣椒適量。

2.  做法

    1.將土豆去皮、洗凈，切成大圓片；另將魔芋在清水中漂洗干凈，最好選購那種片狀的魔芋，回來之后就不用再切了，比較省事。

    2.豆皮放在熱油中，略炸一下后，撈出瀝油；香芹洗凈，切成1寸長的段備用。

    3.炒鍋中放油燒熱，放入郫縣豆瓣醬，中小火煸炒，等到看到鍋里溢出紅油，并且聞到濃濃的豆瓣醬香味的時候，把豆皮、土豆、香芹、魔芋一起放入，加入花椒粉和味精，翻炒均勻。

    4.看到土豆基本熟透的時候，就可以出鍋了。至于土豆的口感是綿軟還是爽脆，就看自己的喜好了。

3.  提示

    對于豆瓣醬，我個人比較推薦用郫縣的豆瓣醬，而且在炒菜之前一定要先把它炒香，這樣得出的味道才會更加濃郁。要做到兩點：一是有紅油溢出，二是能聞到香味。注意火不要太大，以免把醬炒煳。