先將白菜開水燙熟后再冷水過凉。微波烹調(diào)由于加熱時(shí)間短，可以保持蔬菜的脆嫩和色澤，所以無須冷水過凉。也可免去再加熱工序。也可不扣盤，只要保持菜的整齊、美觀以及味道，不失扒菜的意義即可。

1.  材料

    原料：生鮮嫩白菜400克。

    調(diào)料：色拉油2～3匙，醬油、料酒、白糖各1茶匙 ，水淀粉2～3匙，精鹽、胡椒粉（或花椒粉）、味精、蔥、姜、蒜末各適量。

2.  做法

    1.將白菜洗凈，根部削圓，對半剖開（或剖成4片），再順長切成條，只是根部連接，碼入微波容器內(nèi)，淋入色拉油，加蓋入爐高火5～6分鐘。

    2.出爐淋入由醬油、料酒、白糖、精鹽、胡椒粉（或花椒粉）、味精、蔥姜蒜末、水淀粉調(diào)成的味汁，攪動(dòng)（翻動(dòng)）一下，加蓋入爐高火2～3分鐘。然后出爐扣盤（翻倒在另一盤中）即可。