味精，即谷氨酸的單鈉鹽，為無色或白色晶體或結晶性粉末。因其味道鮮美而深受人們的喜愛，是居家生活常用的烹飪調味品。

    然而，味精的味道雖美，卻不能過量食用�，F代研究發現，若吃味精過多，會使血液中谷氨酸含量升高，從而限制了人體必需的二價陽離子鈣和鎂的利用，從而造成一時性頭痛、頭暈、心慌、胸悶、惡心不適等癥狀。

    因是食用味精而致，所以有人稱其為 “味精過量綜合征”。還有專家通過調查發現，多食味精還可能導致性功能下降，影響人的生殖系統功能; 有些肥胖癥、癌癥的誘因也與多吃味精有關。 所以， 味精雖好，但不能過量，每天最好不要超過6克，兒童與孕婦更應少食。