有研究表明，攝取較高量的黃體素和玉米黃質(zhì)，能降低患老年黃斑病的幾率。玉米中含有黃體素以及豐富的玉米黃質(zhì)，是抵抗眼睛衰老的極佳食物。同時(shí)，在抵抗自由基方面，玉米也有很好的效果，玉米的加熱時(shí)間越長(zhǎng)，抗衰老的作用越好。

研究表明，在以白面、大米為原料的主食中，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，尤其維生素的含量更是小麥、稻米的5～10倍。同時(shí)，玉米中還含有鈣、谷胱甘肽、維生素A、鎂、硒、維生素E和脂肪酸等“抗衰劑”。玉米還具有利水的功能，在身體利水產(chǎn)品中是大明星。玉米中的糖類派生物——甘露糖磷酸鹽，能夠不斷地更新肌膚表皮細(xì)胞，促進(jìn)死皮細(xì)胞自然脫落，再現(xiàn)肌膚天然柔滑，健康亮澤的新生美肌。

現(xiàn)在，對(duì)于愛美的女性來(lái)說(shuō)，玉米儼然又回到了主食的地位。但是我們?cè)诔杂衩椎臅r(shí)候，應(yīng)該多吃些鮮嫩的玉米，因?yàn)轷r嫩玉米的營(yíng)養(yǎng)成分要比老玉米高很多。

蒸或煮熟的玉米營(yíng)養(yǎng)最容易吸收，玉米的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多集中在玉米粒的胚尖之中，因此，在吃玉米的時(shí)候，應(yīng)該把胚尖這一部分一起吃掉。需要注意的是，腸胃不好的人不要多吃蒸或煮的玉米，可以用玉米粒熬成玉米羹，也可以做成玉米餅來(lái)吃。