生菜脆嫩鮮香，口感清新宜人。蠔油生菜還可以將生菜放入開水鍋中稍煮，在煮的時候加一點兒油、鹽，煮熟后盛出，食用時蘸食蠔油即可。生菜在炒或煮的時候，時間都不要太長，這樣能保持生菜脆嫩的口感。

1.  材料

    主料：生菜、蠔油。

    輔料：植物油、蒜蓉、鹽、味精、料酒。

2.  蠔油生菜的做法

    1.生菜洗凈，撕成大片。

    2.鍋內(nèi)倒植物油燒熱，下生菜稍炒，放入鹽、味精調(diào)味炒勻，盛入盤中。

    3.鍋底留油燒熱，放入蒜蓉、蠔油、料酒炒至出香味，澆在生菜上拌勻即可。

3.  提示

    1.一般來說，適合大火炒制的蔬菜含水量較高，質(zhì)地鮮嫩且易熟。如果烹調(diào)時加鹽太早，會造成水分和水溶性營養(yǎng)素的溢出，降低蔬菜的營養(yǎng)價值，也影響口感。

    2.出鍋前加點鹽，能保證菜品鮮嫩。