對于這一道菜的話有著它自己的菜肴特色，菜品咸鮮滑嫩。而且本道菜的制作要領(lǐng)是：肉絲滑油時溫度不能過高，應(yīng)在120℃左右。

1.  材料

    主料：豬里脊肉350克，雞蛋清1個。

    輔料：蔥、姜末各5克，白糖2克，精鹽3克，醬油5克，醋3克，黃酒5克，雞精2克，香油、淀粉、豬油各適量。

2.  做法

    1.將里脊肉切成絲，加少許精鹽抓勻再加雞蛋清、淀粉拌勻上漿。

    2.將鍋放在火上加豬油，待燒熱后把肉絲放進(jìn)油鍋內(nèi)滑透撈出。

    3.原鍋留少許油，燒熱放入蔥、姜末熗鍋，加湯、精鹽、醋、醬油、黃酒、白糖、雞精，再勾濕淀粉，倒入滑好的肉絲，顛翻均勻淋上香油出鍋。