花卷的主要營養成分是碳水化合物、蛋白質等，加上富含維生素的香蔥，可以豐富成品的營養。

1.  材料

    主料：面粉500克，香蔥250克，酵母粉10克。

    輔料：精鹽、味精各1小匙，胡椒粉、香油、色拉油各適量。

2.  做法

    1.面粉放案板上，扒一凹窩，加入清水、酵母粉調勻，揉搓均勻。把面團揉搓光滑，用濕布蓋嚴，餳30分鐘成發酵面團。

    2.香蔥去根和老葉，洗凈，瀝凈水分，切成碎粒。鍋置旺火上，加入色拉油燒至六成熱，放入香蔥粒炒出香味。倒入碗中，加入精鹽、味精、胡椒粉、少許香油拌勻成香蔥汁。

    3.發酵面團放在案板上，搟成長方形面片，先刷上一層色拉油。再均勻地涂抹上香蔥汁，對向折起，再刷油，涂抹蔥花。用刀把面團切成小條，反方向擰上勁呈花卷狀，餳30分鐘。

    4.蒸鍋加入清水燒沸，放上香蔥花卷蒸6分鐘至熟，裝盤即可。

3.  提示

    制作發酵面團主要有酵母法和自發粉法兩種，從營養的角度來講，酵母法更好。因為發酵的酵母是人體所需維生素B的主要來源之一。從發酵速度和操作難易程度來講，用自發粉比酵母法更方便快捷。兩種方法各有各的好處，只要掌握好其中的技巧就可以輕輕松松做發酵面食，如包子、饅頭、花卷等。