放置時間稍長的香腸、醬牛肉、肘子、雞翅等熟食因表皮風干，口感變差，這時可將熟食放在一個帶蓋的塑料盒內，加入一湯匙牛奶拌勻，蓋嚴蓋，燜5分鐘就可以了。因火腿、香腸、醬牛肉等熟食屬油脂性食物，與牛奶放在一起，牛奶中的水分、蛋白質、脂肪便可與其相互融合，不但可使熟食回軟，還能回鮮。

1.  材料

    主料：豬蹄1個，帶皮花生仁100克，紅棗15枚。

    輔料：精鹽1/3小匙，紹酒1小匙。

2.  做法

    1.將花生仁泡水8小時以上；豬蹄去毛、洗凈，放入沸水中焯透，撈出瀝干；紅棗洗凈備用。

    2.將豬蹄、花生和紅棗連同泡花生的汁一起放入鍋中，再加入適量清水和精鹽、紹酒，上火燉至豬蹄熟爛，即可出鍋裝碗。

3.  提示

    煲豬蹄時加入適量牛奶不但能縮短烹制時間，還可以提鮮增香，使肉質松軟易爛。如燉牛肉、鹿肉、排骨等，加入適量牛奶都會有同樣的效果。