大家都知道，牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、無機鹽及維生素等營養成分，除此以外，還有一種奶類食品所特有的物質— 乳糖。這種糖要靠小腸中的乳糖酶把它分解成為一個分子“半乳糖”和一個分子葡萄糖后才能被人體所吸收。而乳糖酶的活性，并不是在任何年齡的人體內都是一樣高的。

　　一般說，剛出生的嬰兒乳糖酶活性都比較高，以后隨著年齡的增長，乳糖酶的活性逐漸下降，嬰兒斷乳后，乳糖酶的活性就很快下降。成年后，活性更降到很低的程度了。如果此時吃了過量牛奶，就可因乳糖酶的活性低而無法把牛奶中的乳倍消化掉，這樣乳糖就會在大腸里發酵分解，產生水、二氧化碳和乳酸。乳酸不易被人體吸收，二氧化碳是氣體，從而就會月起小腸旅氣、腹痛、腹鳴、腹瀉等癥狀。醫學上稱“成人原發性乳摘吸收產不良”。此外，過最攝入牛奶及長期姐用過量鈣鹽、堿性藥價(如卜蘇打)的人，可引起六血釘、堿中毒綜合癥，又稱 乳-一堿綜合癥”。病人可有頭病、眩暈、惡心、嘔吐、乏力、厭食、口渴、多尿和腎絞痛等等，產重的還可發生精神癥狀。

　　那么，吃多少才算過量呢?這要看每個人休內乳糖酶活性的高低。一般認為，每次飲牛奶超過了25U--500毫升，就可能有一半人會感到不適。在吃牛奶過程中，如有上述癥狀時，應停止飲用。對于乳糖酶活性很低的人，最好吃酸奶和奶酷，它們的營養成分并不低，而乳糖要少1/5，因此比較適宜。