對于這道菜我想大家一定不會陌生了，麻油雞它是我們家庭中經常出現的一道菜。當然這里的麻油你可以用其它的一些油來代替，但是可能說效果味道方面或者有一些不同。其中它做的時候料酒方面我就直接用黃酒代替了，味道比料酒更佳。

1.  材料

    主料：雞1只，干香菇適量，調料：麻油，生抽，老抽，黃酒，冰糖適量。

2.  做法

    1.將買回來的小雞洗干凈后剁成一小塊的，再將香菇用清水泡發一段時間，然后用清水洗干凈略微擠此水分，這里不需要擠得太干。

    2.再將泡好香菇過濾一些不需要的雜質。

    3.取一炒鍋，向炒鍋內加入麻油，再加入蔥姜炒至出香味。再將雞塊也一起加入混合炒，對于麻油你可以適當的多加一些，這樣出現的香味更加好。

    4.用小火將雞肉炒到兩面都變成金黃色后就可以加入黃酒，還有生抽，老抽和冰糖也放一些后翻炒一下以方便入味。再將第二步泡發的香菇加入炒鍋里，加入一定量的水(這里的量你可以自己定)。

    5.蓋好蓋子，用小火慢慢燜煮了。

    6.再煮一半時間的時候，記得翻面燜至雞肉快熟的時候就香菇。加入香菇后再煮30分鐘左右。最后大火收下汁就可以了。