涼粉一直是一個很熱門的街邊小吃，特別在一個年輕人經常出入的場合，今天我也做了一道我們平時經常所吃的一個涼粉，味道非常的好哦~

1.  材料

    綠豆淀粉，涼開水一杯，開水5杯。輔料：黃瓜少許，熟花生15克，大蒜兩瓣，蔥少許。調料汁：永川豆豉15克，芽菜15克，姜4克，辣椒油30毫升，陳醋20毫升，生抽15毫升，白糖4克，鹽兩克，花椒油8毫升，植物油10毫升。

2.  方法

    1.一杯綠豆淀粉倒入杯白開水攪拌均勻靜置半個小時。
    2.把靜置了半個小時的綠豆淀粉糊倒入鍋中，接著再倒入5杯的開水開最小火一邊攪拌一邊加熱。也可以倒入涼水，但是要一直攪拌加熱到水開，會比較累，建議倒入開水。

    3.一邊加熱一邊攪拌，等到淀粉糊開始黏稠的時候要加快攪拌的速度，一直攪拌到綠豆淀粉湖變成半透明，并且非常黏稠就關火。
    4.把攪拌好的淀粉湖倒入一個容器中，自然冷卻。

    5.冷卻好的綠豆淀粉凝固，涼粉的雛形就做好了，涼粉最好現做現吃，如果放入冰箱冷藏保存后涼粉的口感會偏硬。
    6.把涼粉切成小條。

    7.永川豆豉切碎，宜賓芽菜切碎，姜絲蓉備用。
    8.黃瓜切成絲，蔥蒜切碎備用。

    9.熟花生用搟面杖壓碎備用。
    10.鍋中放油，油熱后放入豆豉炒出香味，然后放入芽菜碎和姜蓉炒出香味，放入小碗中備用。

    11.在炒好的豆豉芽菜碎里放入辣椒油，花椒油，陳醋，生抽，白糖，鹽調勻備用。
    12.把調好的汁淋到切好的涼粉上，放入蔥花，蒜末，黃瓜絲。吃的時候拌勻就可以了。