牛仔骨是牛的肋條骨。牛的肋骨較粗較疏，截切之后，骨邊所帶的肉也較多。用養殖的牛，其骨邊肉很嫩，近骨處還有一圈帶韌性的筋，卻是咬得動的，增加了咀嚼的趣味。黑椒汁系黑胡椒加烤牛骨，上湯及醬油等料熬成，各廚師做出的汁風味都不完全一樣。另有現成的黑椒汁，則因風味易流于一般，廚師們都不太愿意選用。 

1.  材料

    主料：牛仔骨250克，青紅椒各1只。

    輔料：洋蔥、京蔥、土豆條各50克，上湯適量，黑椒汁10克，蠔油5克，味精10克，糖8克，醬油8克，麻油5克。 

2.  做法

    1.牛仔骨上漿、滑油待用，土豆條炸金黃色裝盤塾底； 

    3.青紅椒、洋蔥絲，京蔥段煸香倒入牛仔骨加調味料及上湯稍燒即成。