雞翅以顏色白凈、無細毛殘留、富有彈性、肉厚、無異味的為好。翅中適合燒、烤、鹵，翅尖宜做燉、鹵。烹調雞翅時，應以小火燒煮，味道更香濃。雞翅烤制時間不宜過長，肉質不僅易變老，而且蛋白質會變性，容易產生致癌物。

1.  材料

    主料：雞翅300克。

    輔料：鹽、味精、料酒、蔥、姜、葡萄酒、醬油、紅曲、白糖、八角、花椒、色拉油各適量。

2.  做法

    1.雞翅洗凈，用鹽、味精、料酒、蔥、姜腌制，加入160℃油鍋中炸至金黃色。

    2.鍋中加水和余下調料，燒開后放入雞翅，燉至入味。