苦瓜中有一種特殊的苦味，可在烹制苦瓜前把切好的苦瓜放在淡鹽水中泡一會兒，也可把切好的苦瓜下入加鹽和少量植物油的沸水鍋中焯一下撈出，再進行烹制。這樣既可去除部分苦味，又會在鹽和油的作用下保存了營養，使色澤更加碧綠。在烹制苦瓜時可加點糖和醋，也可去除部分苦味。

1.  材料

    主料：雞翅500克，苦瓜150克，豌豆30克。

    輔料：大蒜30克，精鹽、白糖、醬油、香油各1/2小匙，淀粉1小匙，植物油2大匙。

2.  做法

    1. 雞翅洗凈，加入白糖、醬油、香油、淀粉拌勻；苦瓜去瓤、洗凈，切成塊；豌豆洗凈。

    2. 鍋置火上，加入少許植物油燒至四成熱，下入雞翅沖炸一下，撈出瀝油。

    3. 鍋中留底油燒熱，下入大蒜炒香，再放入雞翅，加入精鹽、少許清水燒燜5分鐘，然后放入苦瓜塊、豌豆燜至湯汁稠濃，出鍋裝盤即可。

3.  提示

    挑選苦瓜一要看顏色，顏色越綠越好；二是越直越好；三是苦瓜表皮上的顆粒越大越飽滿越好；四是重量要在250g的最好，過大或過小都不好。