將肉收拾干凈，去骨，切成適于一次食用完的小塊、片、丁，放入冷凍室內冷凍。如果肉表面沾有污物或凝血，可用刀割去或用濕布揩去。

    整理好的肉塊應當放入塑料袋中，以防止肉類和冰箱中其他食物“串味”，但注意開始不能將塑料袋封口，否則肉中的熱量不易散發。開始制冷時可將開關置于最低點，待肉塊凍結變硬后，將開關撥回到原位，并將塑料袋口扎緊。食用時應按放入冰箱的前后順序依次取出食用，最好能吃多少拿多少，不要將拿出解凍后的肉再放入冰箱中冷藏。

    放在冷箱中的肉一般可以存放一個月以上。但用冰箱貯藏食物并非萬無一失的，由于冷凍不同于殺菌消毒，即使已凍結的肉中仍有為數不少的低溫微生物在活動， 因此，電冰箱中的肉不能無限期地存放下去。超過一定的冷藏期，或外界條件變化，或冷藏方法不對，都可使冷藏中的肉類變質，因而須定期檢查，以便及時處理。