燉老雞時，用平常的燉煮方法，也要花很長的時間才能燉爛。要想使老雞肉盡快燉熟爛，可以在湯鍋內放適量黃豆與老雞同煮，這樣雞肉就很容易爛了。不僅肉嫩、熟得快，且能提高營養。

1.  材料

    主料：童子雞750克、干松蘑75克。

    輔料：蔥段、姜片、干辣椒、料酒、白糖、雞精、醬油、鹽、植物油各適量。

2.  做法

    1. 將童子雞洗凈，剁塊；干松蘑用溫水泡發，洗凈，去蒂，擠干水分。

    2. 鍋內倒植物油燒熱，放入蔥段、姜片和干辣椒爆香，加入雞塊翻炒至雞肉變白，依次放入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻后加水，湯汁沸騰后，放入松蘑，轉小火燉1小時，湯汁收濃即可。