菇類如香菇、蘑菇是大家常吃的，由于它們滋味鮮美又營養豐富，很受人們的喜歡。不過由于現在的人注重食物的多樣化，所以買來的東西會用不完，這就需要存放起來。由于新鮮的菇類不容易保存，容易腐爛變質。因此，就要注意菇類的儲存，以免腐爛變質。

一、 蘑菇的保鮮

    1.鹽水浸泡。把蘑菇根部的雜物整理干凈，放在17。的鹽水里，然后泡15分鐘左右后撈出，瀝干水分后放人塑料袋里，能在3-5天里保鮮。 

    2.清水浸泡。將蘑菇洗凈后放到盛有清水的容器里，要沒過蘑菇，若蘑菇浮上來可以壓個重物，不過這種方法只能短時間存放。選擇容器時不要選擇鐵制容器，不然易使蘑菇變黑。如果蘑菇較多，就可以先將蘑菇晾曬一下，將其一層磨菇一層鹽裝入非鐵容器里，這樣可以存放一年以上。 

    3.也可將蘑菇用廚房專用的紙包好，再用報紙包好后放人塑料袋里，再放人冰箱里冷藏，這樣可以保存兩個星期不壞。 

二、 香菇的保鮮

    1.可以將鮮香菇直接放在陽光充足的地方慢慢地曬干。這樣也能保鮮。 

    2.將香菇放人保鮮袋里后擠去空氣，再放入冰箱冷凍室。第二天拿出后在保鮮袋上會有許多小水珠，而香菇則只有表面有水分，將香菇表面的水分吸干，再放入另一個保鮮袋朋里擠去空氣，再放進冷凍室。這樣處理后就會讓鮮香菇就可以變成直接烹飪的凍干香菇了。