干蘑菇浸泡在水中的時間過長，就會失去香味。可把干蘑菇用冷水清洗幾遍，放入溫水中，加入適量的白糖調化，干蘑菇就會快速吸水膨脹。不但可保留干蘑菇原有的香味，在糖的作用下，烹制出來的蘑菇味道更鮮香可口。

1.  材料

    主料：蘑菇片20克，五花肉300克，小蘿卜300克。

    輔料：老姜5克，大蔥1小段。料酒1大匙，醬油1大匙，蠔油1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1小匙，白胡椒1小匙，雞粉1/3小匙，香油2小匙，植物油1大匙。

2.  做法

    1.蘑菇片用冷水浸泡10分鐘后洗凈，浸泡蘑菇的水過濾掉雜質留用；五花肉切薄片；大蔥切片；老姜切片；小蘿卜洗凈后切成片。

    2.鍋中倒入油，大火加熱至七成熱時，倒入五花肉改中火煸炒3分鐘，待五花肉出油后，倒入小蘿卜片、姜片和蔥片，繼續煸炒3分鐘至水分出來。

    3.調入料酒、醬油、蠔油、精鹽、白糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和適量浸泡蘑菇的湯，以沒過鍋內食物一半位置即可，蓋上鍋蓋用中火燜3分鐘，打開蓋子后，改成大火，將湯汁收到略干，調入雞粉和香油即可出鍋。

3.  提示

    無論是鮮香菇還是干香菇，在清洗時可將香菇在淡鹽水中順一個方向旋轉攪動，不能再朝反的方向旋轉，否則沙粒不但落不下來，而且已經下落的沙粒也會被反方向轉動的浪紋重新帶入褶皺中。