新鮮的小羊肉肌肉呈現淺紅色或粉紅色，肉質堅而細，脂肪均勻，骨頭關節處呈紅色，濕潤。老羊肉顏色深紅，肉質較粗。若肉皮帶有黑色、干燥，帶有臭味或黏液，說明羊肉不新鮮。

1.  材料

    主料：羊肉300克，紅小米椒100克。

    輔料：蛋清1個，蔥、姜末各5克，鹽2克，醬油4克，雞精3克，水淀粉、色拉油各適量。

2.  做法

    1.羊肉切片，用蛋清、水淀粉上漿，小米椒切圈。

    2.鍋內加油燒熱，下羊肉滑熟。

    3.鍋留油燒熱，下蔥、姜末燴鍋，放小米椒、羊肉炒香，加鹽、醬油、雞精炒熟即可。

3.  提示

    羊肉的筋一定要去干凈，否則嚼不爛。羊肉具有補中益氣、溫胃助陽的功效。