做糖醋類菜時(shí)加一些精鹽能使得味道更美
甜味中加入適量的精鹽，鮮味中加入適量的精鹽，甜酸味中加入適量的精鹽，均能發(fā)生對(duì)比現(xiàn)象。一般來說，只有咸味才具有對(duì)比性。這是因?yàn)椋}對(duì)味蕾的刺激，提高了味蕾的感受能力，改善了口感，增加了鮮度。烹制糖醋菜時(shí)加入少量的精鹽，正是利用了咸味的這種對(duì)比性原理。
最重要的咸味調(diào)味品當(dāng)然是精鹽。在利用咸味作對(duì)比性調(diào)味時(shí)，要注意精鹽的用量。如在烹制糖醋菜時(shí)，用精鹽量少，則甜酸度增加不明顯；精鹽用量過多，則菜肴變成甜、酸、咸口了。
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