苦瓜是君子菜 ，用苦瓜與其他菜炒制，其他菜并不染苦味。選苦瓜時以幼瓜為好，過分成熟的稍煮即軟爛，影響口感。果肉晶瑩肥厚，末端帶有黃色者為佳，整體發黃者不宜購買。

1.  材料

    主料：雞腿、苦瓜各1個，罐頭菠蘿6片，紅辣椒1根。

    輔料：姜2片，蔥1棵，精鹽1小匙，雞精1/2小匙，白糖、醪糟、醬油各1大匙，植物油750克。

2.  做法

    1.雞腿洗凈，切成塊，放入燒至四成熱的油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。

    2.苦瓜去瓤、洗凈，切成小塊；菠蘿切小片；蔥洗凈、切絲；紅辣椒去蒂、去籽，洗凈，切菱形片。

    3.鍋中加油燒熱，下入姜片爆香，再放入雞塊、苦瓜塊、菠蘿片炒勻，加入調料、清水燒沸，轉小火燜至湯汁收干，撒上蔥絲，出鍋裝盤即可。