購(gòu)買小米時(shí)，要注意判斷小米的顏色。正常的小米顏色微黃，而且新米看上去色澤較飽滿，舊米則比較暗淡。除判斷顏色外，還應(yīng)抓一些在手心略搓，出現(xiàn)少許白色粉末狀的糠皮碎屑為正常的小米，那些顏色特別漂亮的小米，如果抓搓后發(fā)現(xiàn)手心發(fā)黃，有可能是商家添加了色素的陳米或劣質(zhì)米。

面粉有高筋粉、中筋粉和低筋粉之分，購(gòu)買時(shí)應(yīng)該根據(jù)需要進(jìn)行選擇，一般來(lái)講，高筋粉比較適合做面包或酥皮類點(diǎn)心，中筋粉適合蒸包子、饅頭、做面條等，低筋粉適合做蛋糕、餅干或其他需要蓬松酥脆口感的點(diǎn)心。這三種面粉的判斷方法非常簡(jiǎn)單，用手抓起一把面粉，緊攥成團(tuán)，再松開(kāi)手，輕掂手中的面團(tuán)，很快散開(kāi)的是高筋粉，能保持形狀不變的就是低筋粉，慢慢略有散開(kāi)的便是中筋粉了。